Tajine de poulet au citron et olives

Émincer l’oignon et préparer le citron confit en quartiers pour un ajout en fin de cuisson.

Chauffer une cocotte à feu moyen-vif avec l’huile, puis saisir le poulet jusqu’à coloration sur plusieurs faces.

Saler et poivrer, puis ajouter l’oignon et faire suer à feu moyen, jusqu’à oignon translucide.

Ajouter curcuma, gingembre moulu et safran, puis remuer à feu doux, jusqu’à mélange très parfumé.

Verser l’eau, porter à frémissement, couvrir et mijoter à feu doux, jusqu’à poulet cuit à cœur et jus clair.

Ajouter olives vertes et citron confit, puis poursuivre à frémissement doux, jusqu’à sauce plus liée.

Découvrir si nécessaire et laisser réduire, jusqu’à obtenir une sauce nappante.

Goûter, ajuster le sel, puis servir bien chaud.