Tajine de poulet aux abricots

Émincer l’oignon et préparer les abricots secs, afin de les ajouter au bon moment sans surcuire le poulet.

Chauffer une cocotte à feu moyen avec un filet d’huile d’olive, puis saisir le poulet sur plusieurs faces, jusqu’à coloration.

Ajouter l’oignon et le faire suer à feu moyen, jusqu’à oignon translucide et sucs décollés.

Ajouter ras el-hanout, cannelle et sel, puis remuer à feu doux, jusqu’à épices bien parfumées.

Ajouter les abricots, verser l’eau et émietter le bouillon cube, puis porter à frémissement jusqu’à dissolution.

Couvrir et mijoter à feu doux, jusqu’à poulet cuit à cœur et sauce légèrement liée; la chair doit être opaque et le jus clair.

Griller les amandes à sec dans une poêle, jusqu’à légère coloration et parfum de noisette.

Goûter et ajuster le sel, puis servir le tajine bien chaud, amandes ajoutées en finition.