Tajine de veau aux olives et citron confit

Émincer l’oignon, hacher l’ail, rincer les olives et couper le citron confit en petits morceaux pour préparer les garnitures.

Chauffer un tajine ou une cocotte à feu moyen avec un filet d’huile d’olive, puis saisir le veau jusqu’à légère coloration.

Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire suer à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Ajouter le gingembre, le curcuma et le safran, puis mélanger brièvement à feu doux pour libérer les arômes.

Ajouter les olives, le citron confit et couvrir d’eau, puis porter à frémissement.

Couvrir et mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit très tendre et que la sauce se concentre.

Découvrir en fin de cuisson si nécessaire, afin de réduire la sauce jusqu’à texture légèrement nappante.

Goûter puis saler et poivrer, puis parsemer de coriandre juste avant de servir.