Tepsi baytinijan (aubergine et agneau)

Préchauffer le four à 200 °C, puis couper l’aubergine et la pomme de terre en tranches régulières et émincer l’oignon.

Chauffer une grande poêle à feu moyen avec un filet d’huile, puis colorer l’aubergine et la pomme de terre jusqu’à légère dorure et réserver.

Dans la même poêle, cuire l’agneau haché à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il perde sa couleur crue, en émiettant pour une texture uniforme.

Ajouter l’oignon, le cumin et le paprika, puis cuire à feu moyen jusqu’à oignon translucide et mélange bien parfumé.

Saler et poivrer, puis répartir une première couche d’aubergine et de pomme de terre dans un plat allant au four.

Ajouter une couche de viande, puis couvrir avec les tomates concassées en les répartissant uniformément.

Couvrir le plat et enfourner jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce bouillonne doucement.

Découvrir en fin de cuisson et poursuivre jusqu’à légère concentration de la sauce et surface un peu gratinée.

Laisser reposer quelques minutes hors du four pour stabiliser, puis servir bien chaud.