Thieboudienne

Saler le poisson et le réserver, puis émincer l’oignon et couper chou, carotte, aubergine en gros morceaux.

Chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen-vif, dorer le poisson rapidement sur chaque face, puis réserver sans le casser.

Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen, jusqu’à translucide en grattant les sucs.

Ajouter le concentré de tomate, la tomate concassée et le piment, puis remuer à feu doux, jusqu’à base bien parfumée.

Verser l’eau et porter à frémissement, puis ajouter les légumes et mijoter à feu doux, jusqu’à légumes partiellement tendres.

Rincer le riz brisé, l’ajouter dans le bouillon et mélanger délicatement, jusqu’à riz bien réparti.

Remettre le poisson, couvrir et cuire à frémissement doux, jusqu’à riz tendre et bouillon absorbé.

Goûter et ajuster le sel, puis laisser reposer hors du feu, jusqu’à texture plus stable.

Servir le riz et les légumes, avec le poisson par-dessus.