Thon à la plancha et piperade basquaise

Émincer l’oignon et couper le poivron en lanières régulières, puis préparer une poêle pour la piperade.

Chauffer l’huile à feu moyen, ajouter oignon et poivron et faire suer en remuant, jusqu’à légumes attendris sans coloration excessive.

Ajouter les tomates concassées, saler et saupoudrer de piment d’Espelette, puis porter à frémissement.

Mijoter à feu moyen-doux, jusqu’à piperade épaisse et fondante qui nappe la cuillère.

Pendant ce temps, chauffer une plancha ou une poêle à feu vif avec un filet d’huile, jusqu’à surface très chaude.

Saisir le pavé de thon, jusqu’à croûte dorée; retourner et cuire brièvement, jusqu’à cœur encore légèrement rosé.

Goûter la piperade et ajuster sel et piment d’Espelette en fin de cuisson, puis couper le feu.

Dresser le thon sur la piperade, laisser reposer une minute, puis servir.