Tinga de pollo

Pocher le poulet dans une casserole d’eau frémissante, jusqu’à chair opaque et jus clair, puis égoutter et effilocher.

Émincer l’oignon et hacher l’ail, puis préparer une casserole pour compoter la sauce.

Chauffer la casserole à feu moyen avec l’huile, faire suer l’oignon jusqu’à translucide et fondant.

Ajouter l’ail et remuer à feu doux, jusqu’à parfum marqué sans coloration.

Ajouter la tomate concassée et le piment chipotle en adobo, puis porter à frémissement et cuire, jusqu’à sauce plus épaisse.

Verser le vinaigre blanc et mélanger à feu doux, jusqu’à équilibre acide-pimenté homogène.

Ajouter le poulet effiloché et réchauffer à frémissement doux, jusqu’à poulet bien enrobé et sauce nappante.

Goûter, ajuster le sel si nécessaire, puis couper le feu.

Réchauffer les tortillas de maïs à sec, puis servir la tinga immédiatement avec les tortillas chaudes.