Truite meunière et pommes vapeur

Cuire les pommes de terre à la vapeur, jusqu’à tendres à la pointe; saler légèrement et réserver au chaud.

Éponger la truite et la saler, puis la passer dans une fine couche de farine, jusqu’à surface légèrement poudrée.

Chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre, jusqu’à beurre mousseux sans noircir.

Déposer la truite côté peau et cuire sans bouger, jusqu’à peau dorée et chair qui s’opacifie sur les bords.

Retourner délicatement et cuire brièvement l’autre face, jusqu’à chair opaque et nacrée qui se détache en lamelles.

Arroser avec le beurre de cuisson et presser le citron hors du feu, jusqu’à sauce courte et brillante.

Goûter et ajuster sel et citron, puis servir immédiatement avec les pommes vapeur.