Yakhni pulao au mouton

Rincer le riz basmati jusqu’à eau claire, puis l’égoutter et le réserver.

Émincer l’oignon, hacher ail et gingembre, puis préparer les épices entières à proximité de la cocotte.

Chauffer le ghee dans une cocotte à feu moyen, ajouter l’oignon et cuire en remuant, jusqu’à brun doré.

Ajouter ail, gingembre, graines de fenouil, graines de cumin, cardamome verte, clou de girofle, bâton de cannelle et feuille de laurier, puis remuer, jusqu’à parfum marqué.

Ajouter le mouton et saisir à feu moyen-vif, jusqu’à coloration et disparition de l’aspect cru.

Ajouter le yaourt et l’eau, saler, puis porter à frémissement et mijoter à feu doux, jusqu’à bouillon parfumé et mouton attendri.

Filtrer le bouillon en récupérant la viande, puis remettre bouillon et viande dans la cocotte pour la cuisson du riz.

Ajouter le riz, couvrir et cuire à feu doux, jusqu’à absorption du liquide et grains tendres.

Couper le feu et laisser reposer à couvert, puis égrainer à la fourchette, goûter et ajuster le sel avant de servir.