Yosenabe aux fruits de mer

Porter l’eau et le dashi à frémissement dans une grande casserole, puis maintenir un frémissement doux.

Émincer le chou chinois, couper la carotte en fines tranches et préparer les shiitakes, afin d’obtenir une cuisson homogène.

Ajouter chou, carotte et shiitakes, puis cuire à frémissement doux jusqu’à légumes attendris.

Couper le tofu en morceaux et le déposer dans le bouillon, puis réchauffer à frémissement sans le casser.

Ajouter le poisson et les crevettes, puis cuire à frémissement doux jusqu’à poisson blanc opaque et crevettes bien rosées.

Écumer si nécessaire, jusqu’à bouillon plus net et agréable en bouche.

Ajouter la sauce soja en fin de cuisson, goûter et ajuster l’assaisonnement.

Servir immédiatement bien chaud, avec le bouillon et les garnitures répartis dans les bols.