Youvarlakia avgolemono

Émincer très finement l’oignon et ciseler l’aneth pour obtenir une farce homogène.

Mélanger le bœuf haché, le riz, l’oignon, l’aneth, le sel et le poivre, puis travailler 1–2 min jusqu’à texture bien liée.

Former des boulettes régulières en les compactant légèrement, afin qu’elles se tiennent à la cuisson.

Porter l’eau à frémissement dans une casserole large et maintenir un frémissement doux, sans ébullition forte.

Déposer les boulettes délicatement, puis cuire 20–25 min à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur et bien opaques.

Fouetter l’œuf avec le jus de citron jusqu’à mélange lisse, puis prélever une louche de bouillon chaud et l’incorporer en fouettant pour tempérer.

Couper le feu, verser l’avgolemono en filet dans la casserole en remuant constamment, jusqu’à épaississement léger sans bouillir.

Goûter puis rectifier en sel et poivre, puis servir aussitôt pour conserver l’onctuosité.