Bœuf stroganoff

Émincer l’oignon et couper les champignons en lamelles, puis préparer une poêle pour des cuissons rapides.

Chauffer l’huile à feu vif, saisir le bœuf rapidement, jusqu’à coloration sans surcuire; saler puis réserver.

Baisser à feu moyen, ajouter l’oignon et faire suer, jusqu’à translucide en grattant les sucs au fond.

Ajouter les champignons et cuire à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau puis commencent à dorer.

Ajouter le paprika et mélanger brièvement, jusqu’à parfum marqué sans brûler les épices.

Ajouter moutarde et crème, puis porter à frémissement doux, jusqu’à sauce lisse et nappante.

Ajouter les cornichons et remettre le bœuf dans la sauce, puis réchauffer à feu doux, jusqu’à bœuf juste chaud.

Goûter, ajuster le sel et servir immédiatement, avec la sauce bien brillante.