Baeckeoffe alsacien

Préchauffer le four à 160 °C et préparer une terrine allant au four avec un couvercle.

Couper le bœuf, l’échine de porc et l’épaule d’agneau en cubes réguliers, puis saler et poivrer les viandes.

Émincer les oignons, couper les carottes en rondelles et émincer le poireau pour obtenir des couches homogènes.

Tailler les pommes de terre en tranches épaisses, afin qu’elles gardent de la tenue après cuisson longue.

Monter la terrine en couches en alternant pommes de terre, légumes et viandes, en tassant légèrement pour limiter les poches d’air.

Ajouter le laurier et les baies de genièvre, puis verser le vin blanc jusqu’à humidifier l’ensemble sans noyer.

Couvrir hermétiquement et enfourner 2 h 30 à 160 °C, jusqu’à viandes très tendres et jus parfumé.

Monter à 180 °C et poursuivre 25–35 min, jusqu’à légère réduction et surface plus concentrée.

Laisser reposer 10 min à couvert, goûter puis rectifier sel et poivre, puis servir.