Chili con carne texan

Émincer l’oignon et préparer une casserole à fond épais, afin de concentrer la sauce sans accrocher.

Chauffer l’huile à feu moyen-vif, ajouter le bœuf et le saisir en l’émiettant, jusqu’à coloration et disparition des zones rosées.

Ajouter l’oignon et faire suer à feu moyen, jusqu’à oignon translucide en grattant les sucs au fond.

Ajouter la pâte de tomate, le piment en poudre et le cumin, puis remuer à feu doux, jusqu’à mélange très parfumé.

Verser l’eau et ajouter le bouillon cube, porter à frémissement puis mélanger, jusqu’à dissolution complète.

Saler, baisser à feu doux et mijoter à découvert, jusqu’à sauce plus sombre et nettement épaissie.

Remuer régulièrement en fin de cuisson, jusqu’à texture nappante qui enrobe la viande sans être aqueuse.

Goûter et ajuster sel et épices, puis laisser reposer quelques minutes hors du feu avant de servir.