Cocido madrileño traditionnel

Rincer les pois chiches trempés 30 s à l'eau froide et égoutter.

Parer les carottes, le poireau et le chou, puis couper en gros morceaux de 3-4 cm sur la planche.

Mettre le jarret, le poulet et le chorizo dans une marmite, puis couvrir d'eau froide.

Porter à frémissement à feu moyen et écumer 5 min, jusqu'à surface claire.

Ajouter pois chiches et légumes, puis maintenir un frémissement doux 60 min.

Ajouter les pommes de terre et cuire 25-30 min, jusqu'à tendres à coeur.

Sortir les viandes et laisser tiédir 5 min sur une planche, puis trancher.

Goûter le bouillon dans la marmite, saler et poivrer, puis réchauffer 2 min.

Servir en trois temps dans des assiettes chaudes, dans les 2 min.