Congee au poulet et gingembre

Rincer le riz jusqu’à eau plus claire, puis l’égoutter pour éviter un congee trop farineux.

Mettre le riz et l’eau dans une casserole et porter à frémissement, puis baisser à feu doux.

Ajouter le gingembre et le poulet, puis cuire à frémissement très doux en remuant régulièrement, jusqu’à grains très fondants.

Racler le fond de temps en temps pour éviter l’accroche et conserver une texture lisse.

Vérifier la cuisson du poulet : il doit être opaque et le jus clair, puis le retirer sur une assiette.

Effilocher le poulet pendant ce temps, puis le remettre dans la casserole pour le réchauffer.

Saler en fin de cuisson et mélanger, jusqu’à assaisonnement homogène.

Goûter et ajuster la texture avec un peu d’eau si nécessaire, puis réchauffer à frémissement doux.

Servir bien chaud, avec la ciboule ajoutée au dernier moment.