Curry vert thaï

Couper l’aubergine en morceaux réguliers et préparer le basilic thaï pour l’ajouter hors du feu.

Chauffer une casserole à feu moyen avec l’huile, ajouter la pâte de curry vert et la faire revenir, jusqu’à parfum marqué.

Ajouter le poulet et saisir en remuant, jusqu’à surface opacifiée et légèrement colorée.

Verser le lait de coco et mélanger, jusqu’à sauce homogène sans bouillir fort.

Ajouter l’aubergine, puis porter à frémissement et cuire à feu moyen-doux, jusqu’à aubergine tendre.

Ajouter nuoc-mâm et sucre, puis goûter et ajuster l’équilibre salé-sucré.

Poursuivre la cuisson à frémissement doux, jusqu’à poulet cuit à cœur avec chair opaque et jus clair.

Couper le feu, ajouter le basilic thaï et couvrir brièvement, jusqu’à parfum diffusé.

Servir immédiatement tant que le curry est bien chaud.