Egusi soup et fufu

Broyer finement les graines d’egusi, puis émincer l’oignon et rincer les épinards.

Chauffer l’huile de palme dans une cocotte à feu moyen, saisir le bœuf jusqu’à coloration, puis ajouter l’oignon et faire suer jusqu’à translucide.

Ajouter la tomate concassée, l’eau et le bouillon cube, puis porter à frémissement en remuant, jusqu’à bouillon dissous.

Mijoter à feu doux, jusqu’à bœuf plus tendre et base bien parfumée.

Délayer l’egusi avec un peu de jus chaud, puis verser en remuant, jusqu’à soupe épaissie et homogène.

Cuire à frémissement doux en remuant régulièrement, jusqu’à texture épaisse qui nappe la cuillère sans accrocher.

Ajouter les épinards et cuire à feu doux, jusqu’à feuilles juste détendues et bien vertes.

Goûter, ajuster le sel, puis servir bien chaud avec le fufu.