Fideuà aux fruits de mer

Chauffer une large poêle à feu moyen avec l’huile d’olive, puis toaster le vermicelle en remuant, jusqu’à légère coloration.

Ajouter l’ail haché et le paprika doux, remuer à feu doux jusqu’à parfum net, puis ajouter la tomate concassée.

Cuire la tomate à frémissement en remuant, jusqu’à base plus concentrée qui enrobe le vermicelle sans être aqueuse.

Verser le fumet de poisson chaud et porter à frémissement, jusqu’à vermicelle bien immergé et cuisson régulière.

Ajouter le calamar et cuire à frémissement doux, jusqu’à calamar opaque et tendre sans durcir.

Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson, jusqu’à crevettes opaques et rosées.

Ajouter les moules, couvrir et cuire à feu moyen-doux, jusqu’à moules ouvertes; écarter celles qui restent fermées.

Découvrir et laisser réduire brièvement, jusqu’à jus absorbé et vermicelle tendre; goûter et ajuster le sel.

Laisser reposer hors du feu, puis servir immédiatement.