Filet mignon sauce moutarde

Éponger le filet mignon, saler et poivrer, puis préparer une poêle assez grande pour le saisir uniformément.

Chauffer l’huile à feu moyen-vif, ajouter le filet mignon et le saisir sur toutes les faces, jusqu’à coloration.

Baisser à feu moyen, déglacer au vin blanc en grattant le fond, puis laisser réduire à frémissement.

Ajouter la moutarde et mélanger à feu doux, jusqu’à sauce homogène sans accrocher.

Ajouter la crème et porter à frémissement doux, jusqu’à sauce nappante qui enrobe la viande.

Cuire à feu moyen-doux en retournant si nécessaire, jusqu’à viande cuite à cœur et jus clair.

Goûter la sauce, ajuster sel et poivre, puis couper le feu.

Laisser reposer quelques minutes, trancher et napper de sauce avant de servir.