Fish pie

Préchauffer le four à 210 °C et émincer le poireau, puis préparer un plat à gratin pour le montage.

Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau frémissante salée, jusqu’à tendres; égoutter puis écraser avec beurre et un peu de lait, jusqu’à purée lisse.

Porter le lait à frémissement, ajouter le poisson blanc et pocher à feu doux, jusqu’à chair opaque; retirer le poisson et le réserver.

Chauffer une poêle à feu moyen avec un peu de beurre, ajouter le poireau et faire suer, jusqu’à fondant sans coloration.

Délayer la fécule de maïs dans un peu de lait de pochage froid, puis l’ajouter à la poêle et cuire à frémissement doux, jusqu’à sauce épaissie.

Émietter le poisson dans la sauce et ajouter l’œuf dur en morceaux, puis mélanger délicatement, jusqu’à garniture homogène.

Verser la garniture dans le plat, couvrir de purée et lisser la surface, jusqu’à couche régulière.

Enfourner et gratiner, jusqu’à dessus bien doré et bords bouillonnants; laisser reposer quelques minutes puis servir.