Kabab halabi

Râper finement l’oignon et le presser fortement, jusqu’à éliminer un maximum de jus pour une farce qui se tient.

Hacher le persil, puis mélanger agneau, oignon, persil, piment d’Alep, sumac, sel et un filet d’huile d’olive, jusqu’à farce homogène.

Pétrir la farce quelques minutes, jusqu’à texture plus collante qui adhère aux brochettes.

Façonner des boudins réguliers autour des brochettes en tassant, jusqu’à épaisseur constante.

Chauffer un gril ou une poêle-gril à feu moyen-vif et huiler légèrement, jusqu’à surface bien chaude.

Griller les kababs en les retournant délicatement, jusqu’à surface bien dorée et cuisson à cœur sans zone rosée.

Laisser reposer brièvement hors du feu, jusqu’à sucs stabilisés.

Goûter et ajuster le sel si nécessaire, puis servir immédiatement.