Khao pad (riz frit)

Émincer la ciboule et couper le poulet en petits morceaux réguliers, puis détacher le riz cuit pour éviter les paquets.

Chauffer l’huile dans un wok à feu vif, puis saisir le poulet en remuant, jusqu’à chair opaque et légère coloration.

Pousser le poulet sur le côté, casser l’œuf et le brouiller à feu vif, jusqu’à œuf juste pris.

Ajouter le riz et sauter à feu vif en l’écrasant à la spatule, jusqu’à grains bien chauds et séparés.

Verser la sauce poisson et saupoudrer de sucre, puis mélanger, jusqu’à enrobage homogène et parfum net.

Ajouter la ciboule et sauter brièvement, jusqu’à ciboule juste réchauffée.

Goûter et ajuster l’assaisonnement, puis couper le feu.

Servir immédiatement avec le citron vert.