Kway teow soup

Porter l’eau à frémissement dans une grande casserole, puis ajouter le poulet et maintenir un frémissement doux.

Cuire le poulet à feu doux jusqu’à chair opaque et jus clair, puis le sortir et l’effilocher sur une assiette.

Goûter le bouillon, puis l’assaisonner avec la sauce poisson en l’ajoutant progressivement et en remuant.

Pendant ce temps, rincer rapidement les germes et ciseler la ciboule pour préparer la finition.

Ramener le bouillon à frémissement, puis ajouter les nouilles de riz larges et les détendre en remuant délicatement.

Cuire jusqu’à texture souple sans surcuire, en séparant les nouilles pour éviter qu’elles ne collent.

Remettre le poulet effiloché dans le bouillon et réchauffer à frémissement doux jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson, puis servir brûlant en ajoutant germes et ciboule au moment du dressage.