Lablabi tunisien

Rincer les pois chiches et éplucher l’ail, puis préparer des bols en émiettant le pain au fond.

Porter l’eau à frémissement dans une casserole, ajouter l’ail et le cumin, puis laisser infuser à feu doux jusqu’à bouillon parfumé.

Ajouter les pois chiches et saler, puis cuire à frémissement doux jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et que le bouillon se charge.

Pendant ce temps, cuire l’œuf à l’eau frémissante jusqu’à blanc pris et jaune encore moelleux, puis rafraîchir et écaler.

Goûter le bouillon puis ajuster le sel, en tenant compte de la harissa ajoutée au service.

Répartir les pois chiches et le bouillon sur le pain, jusqu’à ce qu’il s’imbibe sans se dissoudre complètement.

Ajouter la harissa et les câpres, puis déposer l’œuf coupé par-dessus.

Servir immédiatement bien chaud, en remuant légèrement au moment de déguster.