Locro de zapallo

Émincer l’oignon, couper la courge et la pomme de terre en dés réguliers, puis rincer le maïs en grains.

Chauffer une casserole à feu moyen avec un filet d’huile, puis faire suer l’oignon jusqu’à translucide.

Ajouter courge, pomme de terre et maïs, saler, puis couvrir d’eau et porter à frémissement.

Cuire à frémissement doux jusqu’à légumes très tendres, en remuant pour éviter l’accroche.

Écraser une partie des légumes contre la paroi ou mixer brièvement, jusqu’à texture plus crémeuse.

Ajouter le lait et chauffer à feu doux sans ébullition forte, jusqu’à velouté homogène.

Ajouter le fromage frais et remuer à feu doux jusqu’à ce qu’il fonde et lie la soupe.

Goûter puis ajuster le sel, laisser reposer une minute hors du feu, puis servir bien chaud.