Mansaf jordanien

Cuire le riz basmati séparément jusqu’à grains tendres et distincts, puis égoutter et réserver au chaud.

Chauffer une cocotte à feu moyen avec le ghee, puis saisir l’agneau jusqu’à légère coloration en remuant.

Ajouter l’eau, saler et porter à frémissement, puis couvrir et mijoter à feu doux jusqu’à agneau tendre.

Prélever un peu de bouillon chaud et le fouetter progressivement dans le yaourt, jusqu’à obtenir un mélange lisse et tempéré.

Baisser le feu, verser le yaourt dans la cocotte en remuant constamment pour éviter que la sauce ne tranche.

Cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne nappante et que l’agneau soit bien enrobé, sans laisser bouillir.

Pendant ce temps, griller les amandes et les pignons à sec dans une poêle, jusqu’à légère coloration dorée.

Goûter puis saler et poivrer la sauce, puis servir l’agneau et la sauce sur le riz, en finition avec les fruits secs.