Orata al cartoccio

Préchauffer le four à température élevée, puis émincer finement le fenouil et trancher le citron en rondelles.

Déposer le fenouil sur une feuille de papier cuisson, arroser d’un filet d’huile d’olive et saler, puis mélanger.

Poser la daurade sur le lit de fenouil, ajouter ail, thym et citron, puis arroser d’un filet d’huile.

Saler la daurade et refermer le papier hermétiquement, jusqu’à obtenir une papillote bien étanche.

Enfourner et cuire, jusqu’à chair opaque qui se détache en lamelles et jus de cuisson bien parfumé.

Ouvrir la papillote avec précaution, jusqu’à éviter la vapeur brûlante et préserver les sucs.

Goûter le jus et ajuster le sel si nécessaire, puis laisser reposer brièvement hors du four.

Servir immédiatement dans la papillote ou transférer dans une assiette avec le fenouil.