Pad thaï aux crevettes

Faire tremper les nouilles de riz dans de l’eau tiède, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples, puis égoutter soigneusement.

Mélanger la pâte de tamarin, la sauce poisson et le sucre avec un peu d’eau, jusqu’à sauce lisse et bien équilibrée.

Ciseler la ciboule et préparer les pousses de haricot mungo, puis concasser les cacahuètes et couper le citron vert.

Chauffer un wok à feu vif avec l’huile, saisir les crevettes en remuant, jusqu’à chair opaque et rosée.

Pousser les crevettes sur le côté, casser l’œuf et le brouiller rapidement, jusqu’à œuf juste pris.

Ajouter les nouilles égouttées et verser la sauce, puis sauter à feu vif, jusqu’à nouilles brillantes et bien enrobées.

Détendre avec un trait d’eau si nécessaire, jusqu’à obtenir une texture souple sans excès de liquide.

Ajouter pousses et ciboule, puis mélanger brièvement, jusqu’à pousses juste réchauffées et encore croquantes.

Goûter, ajuster l’équilibre salé-acide avec le citron vert, puis servir immédiatement avec les cacahuètes.