Palak paneer

Blanchir les épinards dans une casserole d’eau frémissante salée jusqu’à feuilles tendres, puis égoutter et rafraîchir rapidement.

Mixer les épinards avec un peu d’eau jusqu’à purée lisse et bien verte, puis réserver.

Couper le paneer en cubes et l’éponger pour favoriser une dorure nette.

Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile, dorer le paneer jusqu’à faces colorées, puis réserver.

Émincer l’oignon, hacher ail et gingembre, puis les faire suer à feu moyen jusqu’à oignon translucide.

Ajouter le garam masala et remuer à feu doux jusqu’à épices parfumées sans brûler.

Ajouter la purée d’épinards, saler et porter à frémissement doux jusqu’à texture homogène et légèrement liée.

Ajouter la crème et le paneer, puis réchauffer à feu doux jusqu’à paneer bien chaud sans bouillir fortement.

Goûter, ajuster le sel, puis servir immédiatement.