Poulet au sumac (musakhan)

Préchauffer le four à 210 °C et préparer une plaque ou un plat allant au four.

Éponger le poulet, l’enrober de sumac, sel et un filet d’huile, puis laisser reposer quelques minutes pour fixer l’assaisonnement.

Déposer le poulet dans le plat et enfourner, jusqu’à chair opaque et jus clair.

Pendant ce temps, émincer l’oignon et le faire suer à feu moyen dans une poêle avec un filet d’huile, jusqu’à fondant et léger brun doré.

Surveiller le poulet et récupérer le jus de cuisson, puis le réserver pour imbiber le pain.

Déposer le pain plat dans un plat, l’arroser avec le jus de cuisson, puis répartir les oignons par-dessus.

Poser le poulet rôti sur le pain, parsemer de pignons et repasser au four, jusqu’à pain chaud et doré par endroits.

Goûter, ajuster le sel si nécessaire, puis servir immédiatement.