Salade de betteraves, pomme et fromage frais

Couper les betteraves cuites en quartiers réguliers, puis réserver au frais pour garder une salade bien froide.

Couper la pomme en quartiers, jusqu’à morceaux réguliers; ajouter un trait de vinaigre si besoin pour limiter l’oxydation.

Préparer la vinaigrette en émulsionnant vinaigre de cidre, huile de noix et sel dans un bol, jusqu’à sauce brillante.

Mélanger roquette, betteraves, pomme et noix dans un saladier, jusqu’à répartition homogène sans écraser.

Ajouter le fromage frais en morceaux, puis mélanger délicatement, jusqu’à garder des éclats visibles.

Napper de vinaigrette et remuer doucement, jusqu’à enrobage uniforme.

Goûter et ajuster sel et acidité, puis servir immédiatement.