Sambar et riz

Rincer le riz basmati et le cuire dans une casserole d’eau frémissante salée, jusqu’à grains tendres; couvrir et réserver au chaud.

Émincer l’oignon et couper carotte et courgette en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

Rincer les lentilles corail, les mettre dans une casserole avec l’eau et le sel, puis porter à frémissement.

Cuire à feu moyen-doux en remuant, jusqu’à lentilles très tendres et base épaissie.

Ajouter l’oignon, la carotte et la courgette, puis poursuivre la cuisson à frémissement doux, jusqu’à légumes tendres.

Ajouter la pâte de tamarin et le mélange sambar, puis remuer à feu doux jusqu’à bouillon bien parfumé.

Laisser réduire quelques minutes, jusqu’à soupe épaisse qui nappe la cuillère sans être pâteuse.

Goûter et ajuster le sel en fin de cuisson, puis couper le feu.

Servir le sambar bien chaud avec le riz.