Shabu-shabu au bœuf

Porter l’eau et le dashi à frémissement dans un faitout, puis maintenir un frémissement stable pour le service.

Tailler le chou chinois et préparer champignons et tofu en morceaux, afin de faciliter une cuisson rapide.

Ajouter chou, champignons et tofu, puis cuire à frémissement doux jusqu’à légumes attendris mais encore légèrement croquants.

Mélanger sauce soja et vinaigre de riz dans un bol pour préparer la sauce d’accompagnement.

Plonger les tranches fines de bœuf quelques secondes dans le bouillon, jusqu’à ce qu’elles perdent leur aspect cru et restent juteuses.

Réserver les tranches cuites au fur et à mesure, en gardant le bouillon à frémissement.

Goûter le bouillon et ajuster l’assaisonnement si nécessaire en fin de cuisson.

Servir immédiatement, avec la sauce à côté.