Soto Betawi

Écraser légèrement la citronnelle, puis la mettre dans une marmite avec l’eau et le gingembre.

Porter à frémissement, ajouter le bœuf et cuire à feu doux, jusqu’à viande bien tendre.

Écumer si nécessaire, jusqu’à bouillon plus net et agréable en bouche.

Ajouter la pomme de terre en morceaux et maintenir un frémissement doux, jusqu’à morceaux tendres.

Verser le lait de coco en remuant, puis chauffer à feu doux sans faire bouillir fort.

Cuire à frémissement léger, jusqu’à bouillon plus rond et légèrement lié.

Goûter puis saler en fin de cuisson, en ajustant progressivement.

Servir très chaud, avec la ciboule ajoutée au moment du service.