Sup buntut (soupe de queue)

Blanchir la queue de bœuf à l’eau bouillante, puis égoutter et rincer pour réduire les impuretés.

Mettre la queue dans une marmite avec l’eau et porter à frémissement, en écumant pour clarifier le bouillon.

Ajouter l’oignon émincé, la carotte et le céleri en morceaux, puis maintenir un frémissement doux.

Couvrir partiellement et cuire à feu doux, jusqu’à viande très tendre qui se détache facilement de l’os.

Retirer l’excès de gras en surface si nécessaire, jusqu’à bouillon plus net en bouche.

Ajouter muscade et poivre, puis mélanger à feu doux, jusqu’à parfum bien diffusé.

Goûter et saler en fin de cuisson, en ajustant progressivement.

Servir brûlant, avec les morceaux de queue et les légumes.