Tajine de merlu aux tomates et poivrons

Émincer l’oignon et le poivron rouge, puis couper le merlu en portions régulières pour une cuisson homogène.

Chauffer une poêle profonde à feu moyen avec un filet d’huile d’olive, puis faire suer l’oignon et le poivron jusqu’à légère tendreté.

Ajouter les tomates concassées, le cumin et le paprika, puis mélanger et porter à frémissement.

Ajouter un peu d’eau si nécessaire, puis laisser mijoter à feu doux jusqu’à sauce légèrement réduite et parfumée.

Déposer le merlu dans la sauce, couvrir et cuire à frémissement doux jusqu’à chair blanche opaque et qui se défait en lamelles.

Arroser le poisson avec la sauce en cours de cuisson, sans casser les morceaux.

Goûter puis saler et poivrer en fin de cuisson, puis ajouter le jus de citron hors du feu.

Servir immédiatement bien chaud, avec la sauce nappante.